En La Semana De Cosquin 2014, se presentara mi libro "El Mate Guaraní"
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Introducción
El solo hecho de cebarse
“unos mates” implica una serie de técnicas y conocimientos que conllevan a una
labor gratificante. A lo largo de los años, los modos, las costumbres y los
recipientes han cambiado, pero siempre llevando un alto porcentaje de las
formas primitivas de beberlo. Mucho tiempo ha pasado desde que el colonizador
español Domingo
Martínez de Irala, descubriera a los primeros bebedores de la yerba mate, y desde entonces
se marcó una historia muchas veces teñida de sangre aborigen. Y hoy a 455 años
de aquel descubrimiento, el mate sigue altivo y firme, como cualquier hijo de
la tierra guaraní.
Historia
Tiempos
precolombinos
Nadie sabe a ciencia cierta
desde cuando se consume entre los aborígenes guaraníes la tan apreciada
yerba mate. Se han encontrado mediante excavaciones realizadas por
arqueólogos, antiguas viviendas de cultura pre-incaica en la costa del pacifico
(Paracas, Arica, etc.) conjuntamente con la zona del Noreste Argentino,
urnas funerarias que contenían, vasos, cucharas, recipientes para agua y
calabazas 00huecas con restos de yerba mate y canutos de caña tacuara.
Ya desde tiempos precolombinos, los guaraníes han tenido contacto con culturas andinas por expansión del imperio incaico “El Tahuantinsuyo”.asimismo se descubren en tumbas preincaicas de Ancón (cerca de Lima- Perú) restos arqueológicos que demuestran el conocimiento de la cultura Peruana hacia la yerba mate.
Hace alrededor de mil años atrás enla Argentina solamente era consumida esta hierba
entre los aborígenes guaraníes, abarcando la zona de Corrientes, Misiones, Formosa,
conjuntamente con Brasil y Paraguay (zona originaria de
la yerba mate) a la cual se la llamaba Caá Guazú que significa espléndida
yerba. Para la tarea se utilizaba una calabaza silvestre con forma de galleta
aplastada. Se colocaba la yerba mate a un costado del recipiente, apretándola
con el dedo pulgar; Sorbiendo con los labios el agua, que siempre era fría o
semi fría, usando los dientes de filtro para evitar sorber los restos de yerba
mate. Mas adelante sin precisar fecha inventaron la bombilla llamada “tacupi”
que consistía en un tubito hecho de caña tacuara.
Ya desde tiempos precolombinos, los guaraníes han tenido contacto con culturas andinas por expansión del imperio incaico “El Tahuantinsuyo”.asimismo se descubren en tumbas preincaicas de Ancón (cerca de Lima- Perú) restos arqueológicos que demuestran el conocimiento de la cultura Peruana hacia la yerba mate.
Hace alrededor de mil años atrás en
1550
Los primeros registros sobre
esta hierba datan del año 1550 donde el colonizador de Ayolas, Domingo
Martínez de Irala, Inicia una expedición bajando por el Brasil, al ingresar a
la selva Paraguaya encuentra las primeras tolderías habitadas por aborígenes
que diferían muchísimo a los ya antes conocidos; estos denotaban una gran
altura, de cuerpos fuertes y vigorosos, notando que entre sus costumbres solían
juntarse tranquilamente para beber una sustancia desconocida, por intermedio de
canutos colocados en calabazas; otros a sus vez mascaban esta hierba como si
fuera tabaco de la vieja Europa. Al interiorizarse Martínez de Irala de la
yerba mate y sus propiedades, les da de beber a la tropa que se hallaba
desfallecida por la larga travesía de tantos meses, notando como de a poco eran
recuperadas las fuerzas de los soldados españoles.
Al llegar a las tierras del Guayra (fortín nuestra señora de Asunción) relata a sus superiores la novedad, trayendo consigo una gran cantidad de hojas machacadas de una hierba extraña parecida al laurel, prontamente se crea un habito entre los blancos, sin distinción de linaje, pues jefes, soldados y esclavos son atrapados por el buen sabor de esta hierba, viéndose obligados a retornar a la selva para conseguir a cualquier costo estas hojas que denominaron “té del Paraguay”. Los fracasos, guerras y destrucciones de fortines, obligaron a los conquistadores a dejar para más adelante el cultivo y conocimiento de esta hierba, dejando la tarea para los aborígenes que intercambiaban las cosechas por otros artículos.
Ya en el año 1592 Hernando Arias de Saavedra descubre nuevamente el uso de la yerba mate, al encontrar entre los aborígenes sometidos, hojas de hierbas machacadas envueltas en cueros delgados junto a otras pertenencias; al conocer y probar la infusión, queda maravillado por el sabor, conociendo mas tarde todas sus propiedades en beneficio de la salud.
Comenzó nuevamente un consumo desmesurado de la yerba mate entre todas las comarcas del virreinato. Que en su afán de obtenerla, fundan pequeñas reducciones entre los aborígenes, para obligarlos a cosechar el tan apreciado oro verde. Este consumo masivo provoca la explotación desmedida de los aborígenes los cuales fueron obligados a trabajar hombres y mujeres hasta la muerte. Los productos cosechados eran enviados a todas partes del continente donde en cada día se sumaban nuevos adeptos llegándose en el año1600 a consumirse un
kilogramo por persona.
Al llegar a las tierras del Guayra (fortín nuestra señora de Asunción) relata a sus superiores la novedad, trayendo consigo una gran cantidad de hojas machacadas de una hierba extraña parecida al laurel, prontamente se crea un habito entre los blancos, sin distinción de linaje, pues jefes, soldados y esclavos son atrapados por el buen sabor de esta hierba, viéndose obligados a retornar a la selva para conseguir a cualquier costo estas hojas que denominaron “té del Paraguay”. Los fracasos, guerras y destrucciones de fortines, obligaron a los conquistadores a dejar para más adelante el cultivo y conocimiento de esta hierba, dejando la tarea para los aborígenes que intercambiaban las cosechas por otros artículos.
Ya en el año 1592 Hernando Arias de Saavedra descubre nuevamente el uso de la yerba mate, al encontrar entre los aborígenes sometidos, hojas de hierbas machacadas envueltas en cueros delgados junto a otras pertenencias; al conocer y probar la infusión, queda maravillado por el sabor, conociendo mas tarde todas sus propiedades en beneficio de la salud.
Comenzó nuevamente un consumo desmesurado de la yerba mate entre todas las comarcas del virreinato. Que en su afán de obtenerla, fundan pequeñas reducciones entre los aborígenes, para obligarlos a cosechar el tan apreciado oro verde. Este consumo masivo provoca la explotación desmedida de los aborígenes los cuales fueron obligados a trabajar hombres y mujeres hasta la muerte. Los productos cosechados eran enviados a todas partes del continente donde en cada día se sumaban nuevos adeptos llegándose en el año
capitulos siguientes
año 1600
año 1700
año 1800
Acciones
Propiedades terapéuticas
Interpretación Etimológica
Interpretación Mitológica
Interpretación Sociológica
Información nutricional
Cultivos
Recolección
Sapecado
Torrefacción
Canchado
Estacionamiento
Molienda
Envasado
Recipientes
Consejos para la elección de la calabaza
Clasificación de los recipientes de calabaza
Curación
Para mate dulce
Para mate dulce 2º preparación
Para mate amargo
Consejos
El mate (códigos)
Refranes materos
Dichos y rimas
Dichos actuales
Cortesía, gustos y demás
Infusiones
Mate cocido
Mate cocido con hierbas medicinales
Caá rikapi, ipé
Te de yerba mate
Yguara ay
Caá yrypy`a
Agua de mate
Caáipe
Helados de yerba
Moro` y sahaá
Mate de leche
Caá kayby
Mate frío
Terere
Alimentos que acompañan a la mateada
Tortas fritas (Ñande roga)
Salsas de yerba mate
Crema de leche
El chipa
Torta caá gyara
Torta misionera
Tortas y budincitos
Torta toruna
Martín Fierro
JOSÉ HERNÁNDEZ recuerda la vida de los gauchos y su
compañero, el mate:
Tortas fritas “imaguare”
Tarteletas de yerba mate
Historias y leyendas
Yerbales y mensues
la caá yarií
La caá yarií (canción)
Jesús y el viejito
Regalo del cielo
2º versión
Regalo del cielo
1º versión
Mateando
Acerca de este estudio
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